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学习烘焙要掌握的这些入门知识你都懂吗?

文章来源:贵州网 发布时间:2022-09-29 19:23 

  烘焙是西点学习中的一个大类,包含甜面包类、月饼类、蛋糕类、切片面包类等,作为一名新手入门初学者,烘焙中应当把握的方法都有哪些呢?

  烘焙是产品在烧烤箱中高温烤做成为做成品的工艺流程。产品在烘焙全过程中产生一系列物理学、化学和生物学反应,如水分挥发、气体胀大、蛋白凝结、淀粉糊化、油脂融化和空气氧化、糖的焦化和美拉德褐变反应等。经烘焙,产品造成悦人的光泽度和香气。产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透等几个环节。

  一、急胀挺发:产品內部的气体受热变形,产品体积随着快速扩大。

  二、成熟定型:因为蛋白凝结和淀粉糊化,产品构造定型并基本上完善。

  三、表皮上色:因为外表温度较高而产生外皮,与此同时因为糖的焦糖化和美拉德反应,外皮颜色慢慢加重,但产品內部很有可能还较湿,口味发粘。

  四、内部烘透:伴随着热渗入和水分进一步挥发,产品內部结构烤至最好水平,既不黏湿,都不发涩,且外皮颜色和强度适度。

  在烘焙的前两个阶段不可开启炉膛,以防危害产品的挺发、定型和容积的膨胀。进到第三个环节后,要留意外皮和底端的颜色,必须适度调整面火与底火,避免颜色过深,乃至烧焦。

  烘焙温度

  一般来说,在保障产品品质的条件下,产品的烘焙应在尽量高的温度下与尽量短的时间内进行。同一产品在不一样温度下烘焙的试验结果显示,产品在较高的温度下烤制,可以获得比较大的体型和不错的材质。

  以蛋糕为例子,如烘焙温度太低,热能在产品中的渗入迟缓,料浆被热搅拌的时长过长,这将造成料浆的过多拓展和气泡的过多胀大,使做成品的籽料和出气孔粗壮,材质不佳。

  但烘焙温度太高,产品非常容易发生表层结壳、乃至烤糊而內部并未成熟定型的状况,这就是为何烘焙不能够在温度太高产生的情形。过高的温度还会继续使蛋糕顶端凸起太高,乃至开裂,这也是因为表层料浆逐渐成型后內部仍在持续胀大的結果。

  掌握烘焙基本常识,才可以在下面的烘焙中作出美味可口的烘焙产品,这种技术必须大家不停的学习,持续训练,才可以灵活运用。

  泓剑西点学院的学员中,很多人在最初选择学西点烘焙时,都会考虑时间或者金钱的问题,这确实是大多数人关心的问题。但既然是技术,而且不是一朝一夕的事情,必然需要慎重考虑的。

  有一部分学员想在掌握技术后找到工作,再选择长期课程。学习种类多,练习时间长,技能更扎实,有足够的时间去了解烘焙,学会创新,未来你会有更多的就业选择。

  如果以后想创业,拥有自己的店,或者做私人甜品,可以选择短期课程,掌握主要的烘焙技巧和操作方法,然后就可以有自己的时间去创作,保持顺应市场发展趋势就行。如果只是因为兴趣而学习,可以选择选修课或者单品课来学习基础操作或者单品操作,满足自己的兴趣。

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